Агнешки котлети с летни зеленчуци от Николай Немигенчев от MastefChef
Как да приготвим забавно ядене с агнешко за великденската софра? Предлагаме ви рецептата за агнешки котлети с летни зеленчуци на Николай Немигенчев от MasterChef (bTV).
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
• Агнешки котлети – един рак с осем кокала
- Сол
- Черен пипер
• Агнешки мозък
- мозък 2 бр.
- За бринето: алено вино, дафинов лист, шалот, бахар 4-5 зърна, черен пипер 4-5 зърна, мащерка 2-3 стръка, сол
• агнешки език
- език 2 бр.
- За бринето: алено вино, дафинов лист, шалот, бахар 4-5 зърна, черен пипер 4-5 зърна, мащерка 2-3 стръка, сол
• агнешко жу:
- 2кг. агнешки кокали
- 200 гр. шалот финно нарязан
- 1 глава чесън разрязана на половина
- 30 гр. розмарин
- 30 гр. мащерка
- 5 мл. алено вино
- 1 с.л. доматено пюре
• Зеленчуци:
- 100 гр. репички
- 60 гр. пролетен лук
- 1 глава фенел – разрязана на 8 уеджис
- 200 гр. грах свеж
- сол
- зехтин
• Картофи:
- 2 картофа Maris piper/или различен вид с по – малко водно съдържание/
- масло - към 50 гр.
- сол
• За сервиране:
- 80 гр. воден крес/water cress/
Начин на подготвяне:
1. Предварително затоплете фурната на 180 С
2. Започвате с приготвянето на соса. Загрейте касерола на умерено висока температура и прибавете олио с висока точка на горене, прибавете шалот и гответе до златно. Прибавете чесъна, розмарина, мащерката и виното и редуцирайте, до момента в който касеролата е съвсем суха.
3. През това време изпечете агнешките кокали във фурната за 3 минути. Щом кокалите получат кафяв тен, ги изваждате от фурната и ги слагате в касеролата при зеленчуците, последвани от доматена паста и задоволително студена вода, с цел да ги покрие. Варете на муден огън за 12 часа, като махате нечистотите, които плуват по повърхността.
4. Свалете от котлона, оставете да изстине и прецедете през финно решето в чиста касерола.
5. Езикът варете за 25-30 мин. в тенджера под налягане в описаното брине: вино, вода, шалот, дафинов лист, бахар, черен пипер, няколко стръка мащерка. След като се свари, изваждате и обелвате езика, до момента в който е към момента топъл, след което го връщате да седи в топлото брине да се овкусява в допълнение и продължавате да готвите останалите съставни елементи.
6. Отсипете си от бринето, в което е наквасен езикът, и в него подсушете агнешкия мозък за 10 мин. Извадете го и го подсушете добре на кухненска хартия.
7. Обелвате няколко картофа и благодарение на по - дребна кръгла форма вършиме 6 пънчета по 3 см. високи. Слагате картофените форми в студена вода с огромно количество сол и варите до подготвеност, само че въпреки всичко да имат лека твърдина по средата. След като са подготвени ги отцеждате.
8. Слагате кларифирано масло в тиган и когато стартира да образува пяна, добавяте картофите и готвите от двете страни до златно кафяво. След като са подготвени ги оставяте настрани да са топли.
9. За зеленчуците:
Бланширате репичките цели, пролетния лук и фенела по настрана за 2 минути.
Морковите и лилавите моркови бланширате в обособени касероли до момента в който омекнат по средата, само че да имат хрупкавост. Доматите също бланшираме за 30-60 секунди. Подсушавате всички зеленчуци доста добре и минавате за минута на доста нажежен тиган с масло и зехтин.
10. В обособен тиган минавате пресния грах за минута две единствено през масло и посолявате добре.
11. В загорещен тиган запечатвате агнешките котлети от всички страни, глазирате с масло, чесън и билки. В авансово загрята фурна на 180 С печете агнешките котлети сред 5 и 12 минути съгласно размера на котлетите.
12. Езика овкусявате със сол, черен пипер и придавате прекрасен тен в кларифирано масло. Езикът би трябвало да е апетитен, а не препържен. След като извадите от маслото подсушавате добре в кухненска хартия.
13. Пошираните мозъци посолявате добре със сол и пипер, след което ги минавате през брашно, яйце и овалвате доста добре в панко/panko bread crumbs/, в които сме поставили и зест от лайм за в допълнение усет. Мозъкът също запечатвате от всяка страна до златисто кафяво в кларифирано масло.
14. Сервирате, като режете по два котлета в паница, мозък и език. Зеленчуците и месото редите по овала на чинията, като месото заливате с агнешкия сос с каквото количество желаем. Накрая добавяте някакъв крес или бейби спанак, овкусен със зехтин, лайм, сол и пипер.
ПС: Важно е месото да почине десетина минути откакто го извадите от фурната преди да го нарежете.
Да ви е вкусно!
С това съвършено ядене за Великден и Гергьовден ще впечатлите всички, които обичате!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
• Агнешки котлети – един рак с осем кокала
- Сол
- Черен пипер
• Агнешки мозък
- мозък 2 бр.
- За бринето: алено вино, дафинов лист, шалот, бахар 4-5 зърна, черен пипер 4-5 зърна, мащерка 2-3 стръка, сол
• агнешки език
- език 2 бр.
- За бринето: алено вино, дафинов лист, шалот, бахар 4-5 зърна, черен пипер 4-5 зърна, мащерка 2-3 стръка, сол
• агнешко жу:
- 2кг. агнешки кокали
- 200 гр. шалот финно нарязан
- 1 глава чесън разрязана на половина
- 30 гр. розмарин
- 30 гр. мащерка
- 5 мл. алено вино
- 1 с.л. доматено пюре
• Зеленчуци:
- 100 гр. репички
- 60 гр. пролетен лук
- 1 глава фенел – разрязана на 8 уеджис
- 200 гр. грах свеж
- сол
- зехтин
• Картофи:
- 2 картофа Maris piper/или различен вид с по – малко водно съдържание/
- масло - към 50 гр.
- сол
• За сервиране:
- 80 гр. воден крес/water cress/
Начин на подготвяне:
1. Предварително затоплете фурната на 180 С
2. Започвате с приготвянето на соса. Загрейте касерола на умерено висока температура и прибавете олио с висока точка на горене, прибавете шалот и гответе до златно. Прибавете чесъна, розмарина, мащерката и виното и редуцирайте, до момента в който касеролата е съвсем суха.
3. През това време изпечете агнешките кокали във фурната за 3 минути. Щом кокалите получат кафяв тен, ги изваждате от фурната и ги слагате в касеролата при зеленчуците, последвани от доматена паста и задоволително студена вода, с цел да ги покрие. Варете на муден огън за 12 часа, като махате нечистотите, които плуват по повърхността.
4. Свалете от котлона, оставете да изстине и прецедете през финно решето в чиста касерола.
5. Езикът варете за 25-30 мин. в тенджера под налягане в описаното брине: вино, вода, шалот, дафинов лист, бахар, черен пипер, няколко стръка мащерка. След като се свари, изваждате и обелвате езика, до момента в който е към момента топъл, след което го връщате да седи в топлото брине да се овкусява в допълнение и продължавате да готвите останалите съставни елементи.
6. Отсипете си от бринето, в което е наквасен езикът, и в него подсушете агнешкия мозък за 10 мин. Извадете го и го подсушете добре на кухненска хартия.
7. Обелвате няколко картофа и благодарение на по - дребна кръгла форма вършиме 6 пънчета по 3 см. високи. Слагате картофените форми в студена вода с огромно количество сол и варите до подготвеност, само че въпреки всичко да имат лека твърдина по средата. След като са подготвени ги отцеждате.
8. Слагате кларифирано масло в тиган и когато стартира да образува пяна, добавяте картофите и готвите от двете страни до златно кафяво. След като са подготвени ги оставяте настрани да са топли.
9. За зеленчуците:
Бланширате репичките цели, пролетния лук и фенела по настрана за 2 минути.
Морковите и лилавите моркови бланширате в обособени касероли до момента в който омекнат по средата, само че да имат хрупкавост. Доматите също бланшираме за 30-60 секунди. Подсушавате всички зеленчуци доста добре и минавате за минута на доста нажежен тиган с масло и зехтин.
10. В обособен тиган минавате пресния грах за минута две единствено през масло и посолявате добре.
11. В загорещен тиган запечатвате агнешките котлети от всички страни, глазирате с масло, чесън и билки. В авансово загрята фурна на 180 С печете агнешките котлети сред 5 и 12 минути съгласно размера на котлетите.
12. Езика овкусявате със сол, черен пипер и придавате прекрасен тен в кларифирано масло. Езикът би трябвало да е апетитен, а не препържен. След като извадите от маслото подсушавате добре в кухненска хартия.
13. Пошираните мозъци посолявате добре със сол и пипер, след което ги минавате през брашно, яйце и овалвате доста добре в панко/panko bread crumbs/, в които сме поставили и зест от лайм за в допълнение усет. Мозъкът също запечатвате от всяка страна до златисто кафяво в кларифирано масло.
14. Сервирате, като режете по два котлета в паница, мозък и език. Зеленчуците и месото редите по овала на чинията, като месото заливате с агнешкия сос с каквото количество желаем. Накрая добавяте някакъв крес или бейби спанак, овкусен със зехтин, лайм, сол и пипер.
ПС: Важно е месото да почине десетина минути откакто го извадите от фурната преди да го нарежете.
Да ви е вкусно!
С това съвършено ядене за Великден и Гергьовден ще впечатлите всички, които обичате!
Източник: offnews.bg
КОМЕНТАРИ